Autore: fornelliditalia.it

CORIGLIANO-ROSSANO, 25 ottobre 2025 – La Calabria si conferma leader nella produzione di clementine, contribuendo con il 66% della produzione nazionale, che ammonta a 668.250 tonnellate. La provincia di Cosenza, in particolare la piana di Sibari e il territorio di Corigliano-Rossano, gioca un ruolo cruciale, producendo circa 357mila tonnellate, pari al 53% del totale nazionale. Questo valore si traduce in un’importanza economica notevole, con un valore alla produzione di 120 milioni di euro su un totale nazionale di 180 milioni e un valore all’export che si attesta intorno ai 90 milioni di euro.

Superando i 16mila ettari, la superficie dedicata alla coltivazione di clementine in Calabria rappresenta il 60% del totale nazionale. La provincia di Cosenza, con i suoi 12.350 ettari, detiene da sola il 46% della superficie agricola utilizzata (Sau) per le clementine in Italia. Questi dati sono stati presentati dall’analista di ISMEA, Mario Schiano Lo Moriello, durante un incontro al castello ducale di Corigliano, in occasione della conclusione del “Clementina Festival”. Questo evento, dedicato alla valorizzazione della Clementina di Calabria e del suo territorio, è stato organizzato dall’amministrazione comunale di Corigliano-Rossano con il supporto di Arsac e Regione Calabria.

Il clementina festival e le sue iniziative

La manifestazione, che si è svolta nell’arco di tre giorni, ha raggiunto il culmine con la ‘Festa della Clementina’. Questo evento ha richiamato un vasto pubblico al castello, dove i visitatori hanno potuto esplorare stand ricchi di clementine e godere di intrattenimenti musicali. Un aspetto rilevante del festival è stato l’organizzazione di un incoming per giornalisti e buyer internazionali, che hanno avuto l’opportunità di visitare vari stabilimenti produttivi e di trasformazione. Inoltre, il programma ha incluso tour di alcune delle eccellenze storico-culturali del territorio, come il Parco archeologico di Sibari e il Museo del Codex di Rossano.

Queste iniziative non solo hanno messo in evidenza la qualità delle clementine calabresi, ma hanno anche contribuito a promuovere il patrimonio culturale e storico della regione, rendendo il festival un importante punto di incontro per produttori, consumatori e professionisti del settore. La manifestazione ha rappresentato un’occasione unica per rafforzare le relazioni commerciali e promuovere il prodotto a livello internazionale, sottolineando l’importanza della Clementina di Calabria nel panorama agricolo italiano.

Impatto economico e futuro della produzione di clementine

L’importanza economica della produzione di clementine in Calabria non può essere sottovalutata. Con un valore alla produzione significativo e un export robusto, il settore rappresenta una risorsa cruciale per l’economia locale. L’attenzione crescente verso la qualità e la sostenibilità dei prodotti agricoli sta aprendo nuove opportunità per i produttori calabresi, che possono beneficiare di un mercato sempre più interessato a prodotti freschi e genuini.

La coltivazione di clementine in Calabria non solo contribuisce all’economia regionale, ma è anche un elemento chiave per la preservazione del paesaggio e della biodiversità locale. Investimenti in tecniche di coltivazione sostenibili e pratiche agricole responsabili possono garantire un futuro prospero per questo settore. Con l’aumento della consapevolezza dei consumatori riguardo alla provenienza e alla qualità dei prodotti, i produttori calabresi hanno l’opportunità di posizionarsi come leader nel mercato delle clementine, sia a livello nazionale che internazionale.

In occasione del World Pasta Day, celebrato il 25 ottobre 2025, l’organizzazione Filiera Pasta ha ribadito l’importanza del settore produttivo della pasta italiana, sottolineando l’impegno verso la diversità, la ricerca e il costante miglioramento della qualità. Questa dichiarazione è stata rilasciata da Filiera Pasta, parte di Filiera Italia, che promuove l’eccellenza della pasta italiana.

Produzione e export della pasta italiana

Attualmente, l’Italia produce circa 4,2 milioni di tonnellate di pasta, con un export che ha raggiunto 2.420 milioni di tonnellate, segnando un incremento del 9,1% rispetto all’anno precedente. Il valore dell’export ha toccato i 4.020 milioni di euro, con un aumento del 4,8% rispetto al 2023. Questi dati evidenziano non solo la robustezza del mercato della pasta italiana, ma anche la sua crescente influenza a livello internazionale.

Preservare l’autenticità della pasta italiana

Luigi Scordamaglia, amministratore delegato di Filiera Italia e presidente di Filiera Pasta, ha dichiarato l’importanza di preservare l’autenticità del prodotto italiano. Ha espresso preoccupazione riguardo alla standardizzazione delle produzioni e alla competizione dei prezzi, che favorisce l’ingresso di prodotti esteri sempre più competitivi. Scordamaglia ha messo in evidenza come la pasta italiana continui a mantenere una posizione di leadership nel mercato mondiale grazie alla sua unicità, derivante dai metodi di coltivazione, produzione e dalla valorizzazione delle filiere nazionali.

Valori della sana alimentazione mediterranea

Il presidente di Filiera Pasta ha anche sottolineato la necessità di proteggere questo patrimonio, promuovendo la libera circolazione della pasta italiana nel mondo. Ha fatto appello a rafforzare la diffusione dei valori legati a una sana alimentazione mediterranea, che deve essere trasmessa soprattutto alle giovani generazioni. Queste ultime, infatti, sono sempre più vulnerabili a stili alimentari poco salutari, caratterizzati da cibi ultraprocessati e chimici, un fenomeno che potrebbe compromettere la loro aspettativa di vita.

Riflessioni sul World Pasta Day

La celebrazione del World Pasta Day non è solo un’occasione per celebrare un prodotto simbolo della cultura culinaria italiana, ma anche un momento per riflettere sull’importanza di preservare le tradizioni alimentari e promuovere un’alimentazione sana e equilibrata tra le nuove generazioni.

La carbonara si riconferma come il piatto di pasta più richiesto dagli utenti delle piattaforme di food delivery, secondo un’analisi condotta da Deliveroo in occasione del World Pasta Day. Questo report, basato sui dati raccolti dalla piattaforma di consegna di cibo, mostra che sul podio dei piatti più ordinati si trovano anche l’amatriciana e la tricolore. Seguono in classifica il ragù, la cacio e pepe, la lasagna, la gricia, la pasta al pesto, la frittatina di pasta e gli spaghetti con le vongole.

Analisi degli ordini di pasta

L’analisi di Deliveroo, effettuata nel 2025, evidenzia un notevole aumento degli ordini di pasta. Nei primi nove mesi dell’anno, si è registrato un incremento del 13,5% rispetto allo stesso periodo del 2024. Le città italiane che si distinguono per il numero di ordini sono Milano e Roma, dove la domanda di piatti di pasta è particolarmente alta. Tuttavia, l’analisi mette in luce anche un incremento significativo degli ordini a Bari, Udine e Foggia, che segnano una crescita notevole.

Città con aumento degli ordini di pasta

Nella classifica delle città con il maggiore aumento degli ordini di pasta, si aggiungono anche Pescara, Forlì, Terni, Sassari, Rimini, Carpi e Parma. L’interesse per la pasta non si limita solo al food delivery; anche nei supermercati si osserva una tendenza positiva. Nel corso dell’ultimo anno, le vendite di pasta hanno registrato un aumento del 26%, con un incremento ancora più significativo del 35% per la pasta fresca. A livello nazionale, i fusilli risultano essere il formato di pasta più ordinato, con un incremento del 20%.

Popolarità della pasta in Italia

Questi dati non solo confermano la popolarità della pasta in Italia, ma evidenziano anche come le abitudini alimentari stiano cambiando, con un crescente ricorso al food delivery e agli acquisti online.

La Mortadella Bologna Igp ha chiuso il primo semestre del 2025 con risultati significativamente positivi. Secondo quanto riportato dal Consorzio di Tutela, l’export ha registrato un incremento dell’8,4%, mentre la produzione è aumentata da 19 milioni e 200 mila chilogrammi nel primo semestre del 2024 a 19 milioni e 800 mila nel 2025, segnando un +3,2%. Anche le vendite hanno mostrato una crescita, passando da 15 milioni e 665 mila chilogrammi nel 2024 a 16 milioni e 190 mila nel 2025, con un incremento del 3,4%. Questi dati sono stati diffusi in occasione dei festeggiamenti per i 364 anni della Mortadella, durante i quali è stato presentato anche un nuovo format narrativo, “Maestri del Gusto Rosa“, e il lancio di un nuovo sito web.

Prestazioni positive del settore affettati

Il report economico ha evidenziato risultati incoraggianti anche per il settore degli affettati, che ha visto un incremento del 4,3%, confermando il trend di crescita degli ultimi dieci anni. Le esportazioni della Mortadella Bologna Igp hanno registrato un aumento significativo, con performance a due cifre in mercati chiave: Belgio (+64,3%), Svizzera (+34,4%), Spagna (+19,3%) e Gran Bretagna (+17%). In generale, la quota delle vendite all’estero è passata dal 22% del primo semestre 2024 al 24,3% nello stesso periodo del 2025, dimostrando un crescente interesse per il prodotto.

Il ruolo della grande distribuzione organizzata

In Italia, la Grande distribuzione organizzata (Gdo) si conferma come il principale canale di vendita, con una quota del 55,6%. Seguono il normal trade con il 26,4% e il discount con il 18,0%. Guido Veroni, presidente del Consorzio Italiano Tutela Mortadella Bologna, ha espresso grande soddisfazione per i risultati ottenuti nel primo semestre del 2025, sottolineando l’importanza dell’ottima performance dell’export. Veroni ha evidenziato i notevoli incrementi registrati in Belgio e Svizzera, così come in Spagna e Gran Bretagna. Questi mercati sono stati oggetto di progetti di promozione triennali cofinanziati dall’Unione Europea, che coinvolgono punti vendita, in particolare la Gdo, attraverso promozioni e degustazioni guidate, oltre a collaborazioni con il canale HoReCa, giornalisti, influencer e scuole di cucina.

La crescita della Mortadella Bologna Igp non è solo un risultato economico, ma rappresenta anche un riconoscimento della qualità e della tradizione di questo prodotto emblematico della gastronomia italiana.

Raddoppia il consumo di pasta realizzata con grano 100% italiano. Questa informazione emerge da un’analisi condotta da Coldiretti, basata su dati Ismea, e divulgata in occasione del World Pasta Day, celebrato oggi, 25 ottobre 2025. Lo studio evidenzia come la percentuale di pasta di semola secca prodotta in Italia sia aumentata negli ultimi cinque anni, passando dal 20% a oltre il 40% del totale, con ulteriori potenzialità di crescita. Secondo l’organizzazione agricola, questo trend è alimentato dalla crescente richiesta da parte dei consumatori di prodotti di origine nazionale, in particolare di uno dei simboli della cultura gastronomica italiana e della Dieta Mediterranea.

Festeggiamenti per il World Pasta Day

In occasione del World Pasta Day, Coldiretti segnala che i mercati contadini di Campagna Amica ospitano eventi speciali, tra cui l’esposizione di paste e farine ottenute da grani antichi, salvati dall’estinzione. I visitatori possono partecipare a lezioni di sfoglia e laboratori “Mani in pasta“, dedicati ai bambini, per avvicinarli alle tecniche artigianali di lavorazione della pasta. Inoltre, cuochi contadini si esibiscono in showcooking, presentando piatti tipici della tradizione culinaria italiana. Il successo di prodotti come penne e spaghetti tricolori testimonia l’eccellenza della produzione di grano nazionale, ma Coldiretti avverte che, nonostante l’apprezzamento dei consumatori, la filiera deve affrontare le insidie di trafficanti e speculatori che svalutano il prodotto italiano, favorendo l’importazione di grano straniero.

La situazione economica della filiera della pasta

Coldiretti evidenzia che i prezzi pagati agli agricoltori sono diminuiti di oltre il 40% rispetto a tre anni fa, mentre i costi di produzione sono aumentati del 20% negli ultimi cinque anni. Parallelamente, le importazioni di grano sono aumentate del 9% nel primo semestre del 2025, con il Canada che si conferma come il principale fornitore. Questo scenario mette in luce le difficoltà affrontate dagli agricoltori italiani, che vedono il loro lavoro svalutato nonostante l’aumento della domanda di prodotti locali.

Le esportazioni di pasta italiana

L’obiettivo di Coldiretti è quello di rendere il grano italiano sempre più centrale nella filiera della pasta, che rappresenta uno dei simboli più riconosciuti dell’Italia a livello globale. Secondo un’analisi dell’organizzazione, le esportazioni di pasta sono aumentate del 77% rispetto a dieci anni fa, con una crescita significativa nei mercati dell’Unione Europea (+68%) e, soprattutto, in quelli extra Ue (+86%). Nel 2024, le esportazioni hanno superato la soglia storica dei 3 miliardi di euro, evidenziando l’apprezzamento internazionale per la pasta italiana e la qualità del grano utilizzato nella sua produzione.

In Italia, il 2024 ha segnato un incremento significativo nel consumo di suolo, con quasi 84 chilometri quadrati di nuove superfici artificiali create, un aumento del 16% rispetto all’anno precedente. Questo dato allarmante, fornito dal Rapporto SNPA “Consumo di suolo, dinamiche territoriali e servizi ecosistemici” dell’Ispra, evidenzia come il paese stia affrontando una crisi ambientale legata alla perdita di terreno naturale. Ogni ora, circa 10mila metri quadrati di suolo vengono persi, un fenomeno che si traduce in una continua erosione delle risorse naturali.

Il rapporto snpa e l’analisi del consumo di suolo

Il Rapporto SNPA, pubblicato nel 2024, ha rivelato che l’Italia ha raggiunto il valore più alto di consumo di suolo netto degli ultimi dieci anni, superando i 78 chilometri quadrati. Questo incremento preoccupa gli esperti, poiché indica una crescente urbanizzazione e un’urban sprawl che minaccia gli ecosistemi locali. Nonostante siano stati restituiti alla natura poco più di 5 chilometri quadrati, il dato rimane insufficiente rispetto alla quantità di suolo consumato. La Lombardia, il Veneto e la Campania sono le regioni più colpite da questo fenomeno, dove il consumo di suolo ha raggiunto livelli critici.

Il rapporto sottolinea l’importanza di strategie di gestione sostenibile del territorio per contrastare questa tendenza. La perdita di suolo non è solo una questione di spazio, ma ha ripercussioni dirette sulla biodiversità, sulla qualità dell’aria e dell’acqua, e sulla salute degli ecosistemi. Le politiche di pianificazione territoriale devono quindi essere ripensate per garantire un equilibrio tra sviluppo urbano e conservazione delle risorse naturali.

Le conseguenze del consumo di suolo in italia

Le conseguenze del consumo di suolo in Italia sono molteplici e vanno ben oltre la semplice perdita di terreno. La continua espansione delle aree urbanizzate porta a una diminuzione della biodiversità, poiché gli habitat naturali vengono distrutti per fare spazio a nuove costruzioni. Inoltre, il deterioramento della qualità del suolo influisce sulla capacità agricola, minacciando la produzione alimentare e la sicurezza alimentare del paese.

La situazione è aggravata dal cambiamento climatico, che rende le aree già vulnerabili ancora più suscettibili a eventi meteorologici estremi. La perdita di suolo contribuisce anche all’aumento dell’inquinamento, poiché le superfici impermeabili non permettono l’assorbimento dell’acqua piovana, causando allagamenti e il deterioramento delle risorse idriche. È quindi fondamentale che le autorità locali e nazionali adottino misure efficaci per limitare il consumo di suolo e promuovere la riqualificazione delle aree degradate.

Il futuro del territorio italiano dipende dalla capacità di trovare un equilibrio tra sviluppo e sostenibilità. La sensibilizzazione della popolazione e la collaborazione tra istituzioni, cittadini e imprese sono essenziali per affrontare questa sfida e garantire un ambiente sano per le generazioni future.

“In Italia, il consumo di suolo continua a crescere e rappresenta una seria minaccia per il nostro futuro.” Questa affermazione proviene da Barbara Nappini, presidente di Slow Food Italia, in risposta ai dati presentati nel Rapporto sul Consumo di Suolo, Dinamiche Territoriali e Servizi Ecosistemici, redatto da Ispra e Snpa.

Dati sul consumo di suolo

Secondo il report, nel 2024 sono stati consumati ben 83,7 chilometri quadrati di suolo, con un aumento del 15,6% rispetto all’anno precedente. Il consumo netto, che considera anche il ripristino di aree naturali, si attesta a 78,5 chilometri quadrati, segnando il peggior saldo degli ultimi dodici anni. Nappini sottolinea che “consumare suolo non significa solo danneggiare il paesaggio, ma anche compromettere una risorsa vitale. Il suolo è non rinnovabile e scarseggia, e non esiste tecnologia in grado di sostituire i suoi servizi ecosistemici: fornisce materie prime, biomassa e il cibo essenziale per la sopravvivenza umana e degli altri esseri viventi. È un elemento chiave del ciclo vitale sulla terra, una riserva di biodiversità, un serbatoio di carbonio e regola il ciclo dell’acqua e degli elementi biochimici. Senza suolo, non c’è agricoltura e senza agricoltura non c’è cibo.”

Preoccupazioni per il suolo agricolo

Particolare preoccupazione emerge per il consumo di suolo agricolo. Ogni anno, nuove cause contribuiscono a questo fenomeno, e nel 2024 il rapporto identifica tre nuove categorie: aree destinate alla logistica, data center e pannelli fotovoltaici installati a terra. Questi ultimi hanno avuto un impatto significativo, coprendo 1.702 nuovi ettari in un solo anno, di cui l’80% su superfici precedentemente utilizzate per l’agricoltura.

Importanza della tutela del suolo

“Il suolo non è un elemento da contabilizzare, ma un bene pubblico da tutelare. È necessario un censimento di tutte le costruzioni e infrastrutture abbandonate che potrebbero essere riconvertite,” conclude Nappini. “Il nostro futuro dipende dal suolo, non possiamo permetterci di sprecarlo.”

Domani, il 25 ottobre 2025, si celebra il World Pasta Day, un evento organizzato da Unione Italiana Food e dall’International Pasta Organisation (IPO) per onorare la pasta, considerata un simbolo universale della cultura gastronomica italiana. Secondo le statistiche, quasi il 90% degli italiani consuma pasta più volte a settimana, con un terzo di loro che la mangia quotidianamente. Questo alimento è profondamente radicato nell’identità nazionale, e ben il 96,6% degli intervistati ritiene che la pasta rappresenti un vero e proprio “ambasciatore” del Made in Italy a livello globale.

Nel 2024, l’Italia ha mantenuto il suo primato nella produzione di pasta, raggiungendo 4,2 milioni di tonnellate e un consumo pro capite di 23,3 kg. Le esportazioni hanno raggiunto un valore che si avvicina a quello dei consumi interni, con oltre 2.420 milioni di tonnellate esportate, segnando un incremento del 9,1% rispetto all’anno precedente. Il valore delle vendite all’estero ha toccato i 4.020 milioni di euro, con un aumento del 4,8% rispetto al 2023. Questo significa che 80 milioni di porzioni di pasta italiana sono state servite in quasi 200 Paesi nel mondo, secondo i dati forniti da Unione Italiana Food.

La pasta come simbolo della tradizione culinaria

Una recente indagine demoscopica, condotta dall’Istituto AstraRicerche per conto dei pastai di Unione Italiana Food, ha rivelato che per quasi il 58% degli italiani, la pasta rappresenta perfettamente la tradizione culinaria del Paese. Il 36% dei partecipanti ha evidenziato come la semplicità sia un aspetto fondamentale, mentre il 33,7% la associa a salute e benessere, confermando le sue proprietà nutritive. Il 32,6% degli italiani esprime un forte senso di orgoglio nazionale legato alla pasta, e il 28,7% la considera un simbolo di condivisione, con un ulteriore 25,5% che sottolinea il suo ruolo nella convivialità.

Quando i partecipanti sono stati invitati a scegliere parole chiave che descrivessero la pasta, oltre il 90% (90,7%) l’ha definita accessibile, mentre l’89,2% l’ha considerata facile e veloce da preparare. Inoltre, il 86,9% degli italiani crede che la pasta unisca le generazioni, e il 79,2% afferma che migliora l’umore. Non meno importante è il fatto che il 77,8% degli intervistati la considera indispensabile per una dieta sana ed equilibrata, mentre il 73,1% la vede come un elemento chiave in molte diete alimentari. Infine, il 77,0% degli italiani ritiene che la pasta possa fornire una sensazione di sazietà prolungata.

Percezione della pasta nelle diete moderne

Contrariamente a quanto si possa pensare, gli italiani non sono favorevoli all’idea di eliminare la pasta da una dieta dimagrante; solo il 20,4% degli intervistati sostiene questa affermazione. Inoltre, una percentuale ridotta, pari al 27,3%, crede che il consumo di pasta a cena possa interferire con la qualità del sonno. Questi dati evidenziano una forte difesa della pasta come alimento versatile e adatto a una varietà di stili di vita e abitudini alimentari, sottolineando la sua importanza sia nella cultura italiana che nella salute dei suoi cittadini.

La manifestazione Golosaria, giunta alla sua ventesima edizione, si svolgerà presso il polo espositivo di Fiera Milano Rho dal 1 al 3 novembre 2025. Questo evento celebra il gusto della contemporaneità, richiamando l’attenzione su prodotti di eccellenza dell’agroalimentare italiano, con un focus particolare su innovazioni culinarie e tradizioni gastronomiche.

Produttori e chef in mostra

All’interno di uno dei padiglioni, centinaia di produttori, consorzi e aziende si daranno appuntamento per presentare le loro specialità. Non mancheranno ristoratori e chef che offriranno masterclass, rendendo l’evento un’importante occasione di formazione e scoperta. Tra le novità di quest’anno, si segnala l’introduzione di ricette a base di fiori, come il carciofino grosso, una specialità delle colline marchigiane, e la violetta mignon.

Innovazione e tradizione

Il fondatore e organizzatore Paolo Massobrio ha dichiarato che l’unicità di Golosaria risiede nella capacità di innovare, valorizzando i piccoli produttori che, mantenendo vive le tradizioni, riescono a proporsi in modo contemporaneo. Durante i tre giorni dell’evento, verranno presentate le nuove guide del Golosario e saranno premiati i 100 migliori vini d’Italia, una delle attrattive principali della rassegna.

Rappresentanza regionale

La Lombardia sarà rappresentata da cinque Consorzi di Tutela, mentre il Piemonte avrà per la prima volta uno spazio dedicato. Saranno presenti anche dodici produttori calabresi e rappresentanze da quasi tutte le altre regioni italiane. L’area dedicata ai vini ospiterà quattro collettive importanti, con i Top Hundred 2025 suddivisi nelle categorie dei Rossi, Bianchi e Spumanti. Anche il settore alimentare avrà i suoi Top dei Top, con una serie di curiosità gastronomiche presentate dai produttori.

Specialità gastronomiche

Tra le specialità, il Kombucha, una bevanda fermentata tradizionale del Friuli, e farine particolari ricavate da scarti agricoli, come vinacce e trebbie di birra. I pasticceri di diverse regioni porteranno dolci innovativi, tra cui il gelato al gorgonzola e il panettone alla melanzana violetta.

Spazio per i più piccoli

Non mancherà uno spazio dedicato all’educazione alimentare per i più piccoli, con laboratori giornalieri e una mostra commemorativa che celebra i 20 anni di Golosaria, rendendo l’evento accessibile e coinvolgente per tutte le età.

La cucina napoletana si presenta in una nuova edizione, arricchita e aggiornata, grazie al lavoro di Luciano Pignataro. La casa editrice Hoepli ha rilasciato nel 2025 la seconda edizione del libro, dopo il successo della prima versione del 2016, che ha riscosso un notevole interesse, esaurendosi rapidamente. Questo volume, che si compone di 256 pagine e ha un costo di 26,90 euro, è un vero e proprio viaggio nei sapori autentici di Napoli.

Un viaggio tra tradizione e innovazione

Il libro di Pignataro offre una vasta gamma di ricette che spaziano dal casatiello alla frittata di maccheroni, dalle montanare ai paccheri, fino agli scugnizzielli salati e alla calamarata. La narrazione si snoda tra le ricette tradizionali e le reinterpretazioni moderne, evidenziando l’evoluzione della cucina partenopea. La prefazione è firmata dalla principessa Giulia Ferrara Pignatelli di Strongoli, e le immagini sono curate da Ciro Pipoli, contribuendo a dare una nuova veste grafica al volume. L’autore, noto giornalista del quotidiano Il Mattino e critico enogastronomico, sottolinea come la grafica del libro rispecchi il vivace momento storico che Napoli sta vivendo, celebrando i suoi 2500 anni di storia.

Ricette classiche e nuovi classici

All’interno del volume, Pignataro non si limita a riproporre le ricette storiche che hanno reso celebre la cucina napoletana, ma introduce anche un elenco di nuovi classici. Queste ricette sono il frutto del lavoro di cuochi contemporanei che hanno saputo rinnovare la tradizione, guadagnandosi l’attenzione della critica e del pubblico. Tra questi si possono citare nomi come Nino Di Costanzo, Antonio Dipino, Gennaro Esposito, Salvatore Giugliano, Paolo Gramaglia, Peppe Guida, Rosanna Marziale, Maicol Izzo, Fabrizio Mellino, Francesco Sposito e Marianna Vitale. Pignataro descrive questi chef come i nuovi custodi di una tradizione culinaria che non è statica, ma in continua evoluzione, rappresentando il patrimonio culturale di una comunità viva e dinamica.

Un omaggio ai prodotti locali e alla cultura napoletana

La pubblicazione non si limita a trattare le ricette, ma dedica anche ampio spazio ai prodotti tipici della Campania e ai vini locali. L’autore spiega che Napoli è un luogo che rappresenta un “viaggio dell’anima”, dove ogni quartiere possiede una propria identità e peculiarità. La cucina napoletana è così profondamente radicata nella cultura locale che, per i napoletani, il cibo non è semplicemente un sostantivo, ma un’esperienza che si esprime attraverso il verbo “mangiare”, trasformato in “o magnà”. Questo riflette la connessione tra la vita quotidiana e la tradizione, dove il cibo diventa un elemento fondamentale della cultura partenopea, permeato di storie e legami con il passato.

La nuova edizione de La Cucina Napoletana di Luciano Pignataro si propone quindi come un’opera fondamentale per chi desidera esplorare la ricchezza della gastronomia napoletana, unendo storia, cultura e innovazione in un unico volume.