Tra le maestose querce e i suggestivi panorami dei laghi Fusaro e d’Averno si trova l’Osteria Abraxas, un ristorante gestito da Nando Salemme e dalla moglie Vanna. Questa location ha saputo conquistare nel tempo numerosi riconoscimenti, tra cui la Guida Osterie d’Italia Slow Food 2025 e 50 Top Italy 2025. Non si possono dimenticare le menzioni nella Carta dei vini degli anni 2022, 2023 e 2024, così come le prestigiose Guide Gambero Rosso Ristoranti d’Italia 2025, Guida Michelin 2025 e Le Guide de L’Espresso 2025.

Ogni giorno, gli chef Luigi e Castrese si dedicano a valorizzare i prodotti freschi dell’orto locale. Nando Salemme, da oltre vent’anni, promuove i principi di Slow Food, supportando i piccoli artigiani che, con passione e rispetto per l’ambiente, preservano le tradizioni culinarie e le pratiche sostenibili. Questi artigiani riforniscono l’Osteria Abraxas con ingredienti di alta qualità, contribuendo così a un’esperienza gastronomica autentica.

Un pomeriggio di degustazioni e analisi sensoriali

Il 23 ottobre 2025, dalle ore 15 alle 18, si svolgerà un evento speciale presso l’Osteria Abraxas, dedicato esclusivamente agli operatori del settore Horeca. L’incontro, organizzato in collaborazione con Fratelli Bonacchi caffè di terroir, membro della Slow Food Coffee Coalition, offrirà un’opportunità unica per esplorare come il caffè stia trasformando l’esperienza della ristorazione. L’obiettivo è dimostrare come il caffè possa diventare un elemento strategico per attrarre clientela e migliorare le performance economiche delle attività ristorative.

Il programma dell’evento prevede un’accoglienza incentrata sulla preparazione del caffè con metodo filtro, seguita da un approfondimento sulla filiera agricola e sul sistema Ten, che presenta un approccio innovativo alla preparazione del caffè. Gli ambassador Andrea Neri e Leonardo Maggiori guideranno i partecipanti in questa esperienza, in collaborazione con It’s Caffè & Bistrot di Napoli.

Un modello agricolo sostenibile

L’iniziativa si fonda su un modello agricolo ecologicamente sostenibile e socialmente responsabile, che mira a promuovere una conoscenza approfondita delle piantagioni e dei coltivatori. L’approccio “dal seme alla tazza” permette di garantire la qualità del prodotto finale e di valorizzare il lavoro dei produttori. Durante l’evento, i baristi e i ristoratori avranno l’opportunità di diventare Aromateller, ovvero sommelier del caffè, capaci di comunicare il flavore e le origini dei caffè presentati.

L’esperienza sensoriale sarà arricchita dalla narrazione delle storie legate ai caffè, dalle loro origini ai metodi di lavorazione, fino alle tecniche di trasporto e tostatura. La presentazione del rivoluzionario sistema Ten, che utilizza cialde in carta da 10 grammi di caffè, permetterà di esprimere al meglio il terroir, garantendo una perfetta estrazione e un’esperienza di gusto superiore.

Presentazione dei caffè di terroir

Durante l’incontro, verranno presentati vari caffè di terroir in cialda Ten, tutti certificati dalla Slow Food Coffee Coalition. Tra i caffè in degustazione ci saranno Dona Elda, Don Pancho, Finca Alfolì e Finca Rio Colorado, provenienti dall’Honduras, e Guji Hambela, dall’Etiopia. Ogni caffè ha caratteristiche uniche, legate al territorio di origine e ai metodi di coltivazione, che saranno esplorate nel dettaglio durante l’evento.

Questa iniziativa si propone di educare gli operatori del settore Horeca sull’importanza del caffè di qualità, contribuendo a elevare gli standard della ristorazione e a promuovere una cultura del caffè più consapevole e sostenibile.